दिवाळी फराळ (४)

-नारळीपाकातील रव्याचे लाडू- 

लाडू हा कुणालाही आवडणारा चवदार आणि पौष्टिक असा खाद्य पदार्थ आहे. महाराष्ट्रांमधे खूप वेगेवेगळ्या पदार्थांचे लाडू केले जातात जसे - रवा, बेसन, मूग, दाण्याचा कूट, कणिक, डिंक, हळीव. मोतीचूर आणि असे कितीतरी. सणासुदीला किंवा काही कारणपरत्वे केले जाणारे हे लाडू. तसे रोजच्या सामान्या दिनक्रमात देखील उरलेल्या पोळ्यांचा चुरा  करून केलेले लाडू सगळ्यांनाच आवडतात. माझ्या बाबांनी सोळा सोमवारचे व्रत केले होते. हे व्रत फार अवघड असे म्हणतात, काहीजण तर निर्जळी उपवास करतात. तर त्या व्रताच्या उद्यापनाला प्रसाद म्हणून, कणकेचे गाकर करतात आणि ते कुस्करून त्यात तूप आणि गूळ मिसळून त्याचे लाडू केले जातात. तर असे हे बहुगुणीं लाडू. त्याची कृती पाहून वाटते किती सोप्पी आहे? पण नाही बरं का, करून बघितले तर समजेल. 

दिवाळीच्या फराळासाठी मी नेहमीच रव्याचे आणि बेसनाचे लाडू करते. या वर्षी बेसन ऐवजी सत्तूचे लाडू केले आणि ते मी नाही सचिनने. त्याचीही पाककृती इथे देतेच आहे, प्रथम रव्याचे लाडू. 

लाडू हा अर्थातच गोड चवीचा पदार्थ आहे परंतु साखरेचे प्रमाण कमीजास्त केले जाऊ शकते. लाडूची पाककृती यशस्वी होण्याकरता महत्वाचे असते ते म्हणजे साखरेचा पाक करणे. पाक जमला की  लाडू बिघडण्याची सहसा शक्यता नसते. 

लाडूच्या पाककृतींची ध्वनिचित्रफीत -- बघा सदाबहार, स्वादिष्ट लाडू कसे जमले आहेत ते? 

** लाडू करण्याकरता बारीक रवा वापरावा, जाड रव्याचे लाडू तितकेसे चांगले होत नाहीत. 

** नारळ न वापरताही रव्याचे लाडू करतात आणि चवीलाही चांगले लागतात. 

** लाडूसाठी एकतारी पाक असायला पाहिजे अन्यथा लाडू फसतो. 

** रव्यामध्ये पाक मिसळल्यावर मिश्रण पूर्ण थंड होऊ द्यावे, ते कोरडे आहे असे वाटल्यास थोडे दूध त्यात मिसळावे. पाक पुरेसा असल्यास दुधाची गरज लागत नाही. 

** लाडू वळताना हाताला थोडे तूप लावावे. 

** मी मध्यम आकाराचे लाडू केले आहे, यापेक्षा लहान केले तरी चालतील. शक्यतो फार मोठे लाडू करू नयेत. 

** लाडू तयार झाल्यावर दोन तीन तास ते पारातीमध्ये झाकण न घालता ठेवावेत आणि नंतरच डब्यामध्ये भरून ठेवावेत.