दिवाळी फराळ (२)

- चिवडा - 

चिवडा आमच्या घरातील all time favourite असा पदार्थ आहे. कधीही आणि कितीही केलेला चालतो आणि लगोलग संपतोही. तसे चिवड्याचे अनेक प्रकार आहेत -- भाजक्या  पोह्यांचा चिवडा, मक्याचा चिवडा, बटाट्याच्या किसाचा उपासाचा चिवडा, साबुदाण्याचा चिवडा असे कितीतरी.  मी करणार आहे पातळ पोह्यांचा चिवडा आणि त्यात थोडे चुरमुरेही वापरणार आहे. चिवडा चवदार असला तरी करायला खूप वेळ लागतो. अतिशय काळजीपूर्वक करायला लागतो कारण जरा इकडचे तिकडे  झाले तरी त्याची चव बिनसते. चिवडा करायला साहित्य भरपूर लागते आणि त्याची साठवणही काळजीपूर्वक करायला लागते नाहीतर तो सादळतो.  

चिवड्याची पूर्ण पाककृती लिहिण्याऐवजी मी त्याची ध्वनिचित्रफीत तयार केलेली आहे आणि चिवडा अर्थातच अप्रतिम झालेला आहे. 

** चिवड्यासाठी पोहे आणताना ते पात्तळ पोहे आहेत याची खात्री करून घ्यावी. 

** दाणे नीट भाजून, सोलून मग ते तळायचे म्हणजे चिवड्यात त्याची चव चांगली लागते.

** खोबऱ्याचे अगदी पात्तळ काप करायचे. 

** काजू अख्खे न वापरता त्याच्या अर्ध्या पाकळ्या करून घ्यायच्या. 

** तेल उत्तम प्रतीचेच वापरावे कारण चिवडा तयार करताना त्यात भरपूर तेल जाते, ते कमी प्रतीचे वापरले तर आरोग्यासाठी  चांगले नाही. 

** चुरमुरे नसले तरी चालतात पण असले तर चिवड्यातले जास्तीचे  तेल शोषतात हा एक फायदा असतो. 

** चिवड्यावर कांदा, टोमॅटो आणि थोडी कोथिंबीर बारीक चिरून पसरली तर चिवड्याचा स्वाद दुणावतो.