ढोबळी मिर्ची

रोजच्या रोज स्वयंपाक करणे हे वाटते तितके सोपे काम नाही बरं का. दूरचित्रवाणी वरील काही वाहिन्या, आणि आंतरजालावर उपलब्ध असणाऱ्या अनेक चित्रफिती बघताना असे वाटत असते.. "किती सोप्पंय हे, करून बघायला हरकत नाही." परंतु जेव्हा तुम्ही खरोखरीच तो विचार अंमलात आणायला जाता तेव्हा सत्य दर्शन घडते. चित्रफितीमध्ये सांगतात अमुक पदार्थ फक्त १० मिनिटात तयार होईल, ३० मिनिटात तयार होणारे पदार्थ वगैरे.  या १० मिनिटांच्या आणि ३० मिनिटांच्या हिशोबात फक्त पाककृती करण्याकरता लागणारा वेळ सांगितला असतो. पण त्या पाककृतीसाठी लागणारी तयारी आणि नंतरची आवरासावर, स्वच्छता  यासाठी लागणाऱ्या वेळेचा अंतर्भाव केलेला नसतो हे लक्षात ठेवायला पाहिजे. 

माझ्या घरी इथे (सिंगापूर मध्ये) आणणे, करणे, वाढणे, आवरणे आणि स्वच्छता अशी सर्व कामे मलाच करायची असतात.  रोजच्या, अगदी नेहमीच्या  स्वयंपाकाचे सुद्धा नियोजन करावे लागतेच. भाजीपाला, धान्ये, मसाले, तेल. तूप वगैरे विकत आणणे, साठवणे आणि त्याचा नीट वापर करणे ही कामेदेखील बऱ्यापैंकी वेळखाऊ असतात. 

माझ्याघरी रोज तसा साधाच स्वयंपाक असतो, पोळी, भाजी, भात, आमटी, कोशिंबीर, एखादी चटणी किंवा लोणचे. त्यात पोळी, भात यात तर काही बदल नसतो पण कोशिंबीर, भाजी आणि आमटी यात बदल करावा लागतो नाहीतर रोजचे जेवण कंटाळवाणे होईल ना? काहींना वाटेल त्यात काय अवघड आहे?  पण "जावे त्यांच्या वंशा तेव्हा कळे"  ही उक्ती अगदी समर्पक आहे. 

सिंगापूरमध्ये पाहिजे ती भाजी पटकन उपलब्ध असेलच असे नाही. इथे दारावर भाजीवाला येत नाही, आणि मार्केटमध्ये फार थोड्या भारतीय भाज्या उपलब्ध असतात. त्याच आलटून पालटून केल्या जातात. अगदीच वेगळे काही हवे असेल तर जरा दूर  अंतरावरील दुकाने शोधायला लागतात. 

आज मी इथे सहज उपलब्ध असलेली ढोबळी मिर्चीची भाजी करणार आहे. ही जरी मिर्ची असली तरी तिच्यात तिखटपणा अजिबातच नाही. तीन रंगामध्ये ढोबळीमिर्ची मिळते -- लाल, पिवळा आणि हिरवा. मी हिरवी मिर्ची वापरणार आहे.  

या पाककृतींची चित्रफीत मी तयार केली आहे.  वर्णन वाचण्यापेक्षा प्रत्यक्ष बघणे अधिक चांगले, नाही का? 

--   ही पाककृती करताना मी तेल आणि मसाल्याचे प्रमाण कमी ठेवले आहे. ते  प्रमाण चवीनुसार/            आवडीनुसार कमीजास्त करता येईल. 

--   ढोबळी मिर्ची स्वच्छ धुवून मधोमध चिरावी आणि त्यातील देठ, बिया काढून टाकाव्यात.

--    मिर्ची फार बारीक चिरू नये, माध्यम किंवा मोठ्या आकाराच्या फोडी ठेवलेल्या चांगल्या. 

--    भाजी शिजविण्याकरता वेगळे पाणी वापरण्याची गरज नाही. 

--    भाजी जास्त शिजवू नये नाहीतर त्याचा रंग आणि चव दोन्ही बिघडते. पण कच्ची राहाणार नाही             याची काळजी मात्र घ्यायला पाहिजे.