पावभाजी

पावभाजी हा काही पारंपारीक पदार्थ नाहीये बरं  का.  याचा उगम काय? कोणी केला? कधी झाला?  पाहिल्यांदा तो कोणी तयार केला? हे काही माहिती नाही. परंतु अगदी थोड्या कालावधीमध्ये तो अतिशय लोकप्रिय झाला. माझ्या घरी तो सर्वानाच आवडतो. माझा मुलगा, निषाद लहान होता तेव्हा बाहेर कुठे उपाहारगृहांमध्ये आम्ही गेलो असू तेव्हा त्याला हमखास पावभाजीच हवी असायची.  त्याच्या वाढदिवसाच्या दिवशी त्याची मित्रमंडळी यायची तेव्हा पावभाजी असेल तर सारेजण खूश असायचे. 

तर अशी ही पावभाजी ... लहान थोर साऱ्यांनाच आवडणारी. पुण्यामध्ये प्रसिद्ध असलेला तळ्यातला गणपती आहे. आधी तिथे मोट्ठे तळे होते आणि मधोमध गणपतीचे मंदिर होते. ब्रिटिशांच्या राजवटीमध्ये त्या तळ्यामध्ये भराव टाकून बुजवले गेले आणि तिथे विस्तीर्ण अशी बाग तयार करण्यात आली ती म्हणजेच सारसबाग  अशी कथा मी ऐकली आहे.  इतिहास काही का असेना पण त्या बागेत आम्ही बऱ्याचवेळा जात असू , एखाद्या रविवारी किंवा उन्हाळ्याच्या सुट्टीत  वगैरे.  पूर्वी तिथे फक्त भेळ, पाणीपुरी, खारेदाणे इतकेच पदार्थ असायचे ... आता तिथे चौपाटीच झाली आहे. नंतर कधीतरी पावभाजी मिळायला लागली. त्यावेळेस पाच सहा रुपये इतकीच किंमत होती आता त्याच्या दसपट झाली आहे, किंमत आणि लोकप्रियता दोन्हीही. 

चटकदार, चमचमीत आणि मसालेदार पावभाजी चवीला चांगली असते आणि आरोग्यासाठी फार घातक नाही. त्यात वापरले जाणारे घटक हे आपल्या स्वयंपाकात नेहमी वापरले जाणारे असेच आहेत. कांदे, बटाटे, फुलकोबी, ढोबळी मिरची, आले, लसूण.  फक्त पाव आणि बटर जरा परकीय पाहूणे पण आता फारसे अनोळखी नसलेले  असेच. 

आज मी पावभाजी केली होती... बऱ्याचदिवसांनी.  मग वाटले सांगावे ती कशी केली ते? 

यात वापरलेला पाव मी विकत आणला आहे, काही जण तो स्वतः घरीदेखील बनवतात, पण माझ्याकडे काही ओव्हन नाही. 

नुसते लिहून सांगण्याऐवजी दृकश्राव्य साधन मला प्रभावी वाटते म्हणून मी ध्वनिचित्रफीत तयार केलेली आहे. 

भाजीसाठी लागणारे साहित्य :-  

*** या पाककृतीसाठी वापरलेल्या भाज्या नीट निवडून स्वच्छ धुवून वापराव्यात. 

*** मसाले आणि मीठाचे प्रमाण तुमच्या आवडीप्रमाणे ठरवून घ्यावे. 

***  भाजी तयार करताना तेल जरा जास्त वापरावे, तरच भाजीचा स्वाद चांगला वाटतो. 

*** शक्यतो कृत्रीम रंग वापरू नये कारण तसे रंग आरोग्यास हानिकारक असतात. 

*** रंग वापरणारच असाल तर अगदी थोडा म्हणजे छोटा पाव चमचाभरापेक्षाही कमीच वापरावा, तेव्हढा पुरेसा होतो.    

भाजीची कृती :- 

*** भाजी करताना पसरट आकाराचे पॅन  किंवा कढई वापरावी, खोलगट भांडे वापरू नये. 

*** कांद्याची पेस्ट तेलावर चांगली परतून घ्यावी  नाहीतर चव चांगली येत नाही. 

*** आले आणि लसूण वापरताना प्रमाणाची काळजी घ्यायला पाहिजे नाहीतर भाजीचा स्वाद उग्र होतो. 

*** भाजी पूर्ण शिजत आल्यावर शेवटी मीठ आणि तिखट मिसळावे. 

*** पाव आधीपासूनभाजून ठेऊ नयेत, ऐनवेळी भाजावेत. बटर लावून भाजलेले पाव चवीला जास्त चांगले लागतात.