फुलकोबीची भाजी

भारतीय भोजन हे चौरस असते असे सांगतात.  सर्वप्रकारची आवश्यक अशी पोषणमूल्ये त्यात असतात. सहज उपलब्ध होऊ शकणारे साधे पदार्थ वापरून पौष्टिक आणि रुचकर पदार्थ तयार केले जातात. स्वच्छ, ताजे आणि रुचकर पदार्थ आरोग्यासाठी उत्तम असतात. 

आजकाल देशोदेशीचे पदार्थ सर्वत्र उपलब्ध असतात. प्रवास करताना उपलब्ध पदार्थांचा आहारात समावेश करावाच लागतो. जवळपास दोन दशके मी परदेशामध्ये वास्तव्यास आहे. इथे सर्वप्रकाराचे पदार्थ उपलब्ध आहेत पण आम्ही चिकन, फिश या पलीकडे जात नाही. सामिष आहार चांगला असला तरी वारंवार नकोसा वाटतो. विविध पद्धतीने तयार करण्यात आलेल्या पदार्थांचा आस्वाद घेणे आनंददायक असते. पण ते कधीतरी बदल म्हणूनच चांगले वाटतात. रोजच्या जेवणात निदान मलातरी भारतीय, महाराष्ट्रीयन पदार्थ असलेलेच  चांगले वाटतात कारण तो सवयीचा भाग आहे. कधी क्वचित मी सामिष पदार्थही करत असले तरीही  माझ्या घरी बहुतेक वेळी शाकाहारीच स्वयंपाक असतो. 

भारतीय जेवणाचे ताट वाढताना डावी बाजू, उजवी बाजू आणि मध्यभाग असे विभाजन असायला लागते. डावीकड़े चटणी, कोशिंबीर  मध्यभागी मीठ, उजवीकडे आमटी, उसळ  आणि भाजी आणि  मध्यभागी पोळी, भात असे परिपूर्ण ताट असते.  कधी गोडाचे पदार्थ असतात, कधी तळणीचे पदार्थ (पापड, कुरडई वगैरे). माझ्या घरी रोजच्या रोज  ठराविकच पदार्थ असतात - पोळी, भाजी, चटणी, कोशिंबीर, भात आणि आमटी. भाजी कुठली करायची हा नेहमी प्रश्न असतो कारण घरात इनमीन तीनच माणसे असली तरी प्रत्येकाच्या आवडीनिवडी वेगळ्या असतात.  

तर आजची पाककृती आहे ती फुलकोबीच्या भाजीची. फुलकोबी खरोखर एक गुणी आणि चवदार भाजी आहे.  फुलकोबी अनेक प्रकारे वापरता येतो जसे की रस्साभाजी, कोरडीभाजी, मसाले भातामध्ये, पुलावामध्ये, कधी कधी पोहे करतानाही मी  फुलकोबी वापरते आणि या सर्व प्रकारात त्याची चव चांगलीच वाटते. 

पाककृतींची चित्रफीत तयार केली आहे, बघा जमली आहे की  नाही ते ---

** भाजी आधी धुवून रोवळीमध्ये निथळून घ्यावी. 

** बटाट्याच्या फोडी फार लहान किंवा फार मोठ्या नकोत. 

** बटाटे सोलून चिरल्यावर काही काळ पाण्यात भिजवावेत. 

** भाजी शिजवताना थोडे पाणी वापरायला हरकत नाही त्यामुळे भाजी वाफेवर चांगली शिजते, करपत नाही. 

** रस्साभाजी बरोबर नुसता  भात असला तरीही चालेल पण कोरड्या भाजी बरोबर पोळी असली तर चांगले.